（西班牙语)

和面后，水和面粉只是暂时混合，不是很均匀。这种水面混合物放上去等一段时间后，水分子会移动，使水和面粉均匀分布。此时水分子彻底渗透到淀粉颗粒中，连接淀粉颗粒，增加淀粉的粘度，使醒后做出来的面条更有质感，更有嚼劲。

醒面是指将搅拌好的面条静置一段时间后再进一步加工或烹饪，这样可以使面条更筋道，口感更细腻。

当温度低时，你必须保持面团的温度。因为温度的上升和收缩，面团会塌陷，发酵效果降低。在温度比较高的地方，只需要让它静置一会儿。

怎么分辨面好不好？

首先通过敲击面团表面，从声音判断，如果是发酵面团，敲击时，声音很空。摸上去感觉面团里面很蓬松，像个熟了的西瓜。这种面团是发酵的。

如果是没有发酵过的面团，拍起来感觉很结实。这个时候面团没有蓬松感，这样的面团发出的声音会很低。