戚风蛋糕内部湿润原因不蓬松(戚风蛋糕内部湿润原因怎么补救)

干湿比不对。蛋糕内部塌陷，潮湿。首先要考虑干湿比是否不对。太多的湿成分会导致这种情况。蛋清没有完全消灭，蛋清消泡。在搅拌的过程中，由于方法不对，蛋白质消泡也容易发生内部润湿。

奇峰蛋糕是一种甜品，属于海绵蛋糕类型。的原料主要是植物油、鸡蛋、糖、面粉、泡打粉等。但由于奶油蛋糕缺乏浓郁的风味，奇峰蛋糕通常需要浓郁的果汁或巧克力、水果等配料。奇峰蛋糕含有大量的植物油和鸡蛋，质地非常滋润，不像传统的黄油蛋糕那么容易变硬。

制作方法:将蛋黄和蛋清分开，蛋清不得沾水、油、蛋黄。将15克左右的白糖倒入蛋黄中打散蛋黄，然后分别加入年牛奶和油搅拌均匀。最后加入面粉和奶粉搅拌均匀，直到没有干粉颗粒。在蛋清中加入几滴柠檬汁，分三次加入剩余的白糖，送干发酵，也就是90度直角提起打蛋器蛋白。这一点我玩的还有点欠缺，烤完中间有点回缩。

将蛋清倒入蛋黄糊中，约4分钟，上下翻动，搅拌均匀。然后将蛋黄糊倒入蛋清中，上下翻动搅拌均匀。烤箱50度预热5分钟模具底部扫一层薄薄的油，将搅拌好的蛋黄糊倒入放入烤箱烤50~60分钟。

烤出来晾凉，因为我的模具不是松底。用牙签在蛋糕周围慢慢画一圈，使蛋糕与模具分离，然后倒扣。

小贴士:蛋黄和蛋清一定要分开寄。柠檬汁可以加也可以不加，加易发蛋白。如果蛋清沾了水、油、蛋黄，不代表蛋清送不走，只是很困难，时间长得多；烘烤时注意火候，根据颜色深浅随时调节温度。