你好

牛肉发出绿色有几种可能。第一，和铜离子有关。如果铜离子超标，可能对人体有害。二是有可能牛肉存放时间过长或存放方式不合理，表面产生大量细菌，导致氧化反应。

一旦买了生牛肉，就应立即用盐腌制，不是用水洗。一般10斤牛肉用5-6盐揉制，冬天腌制3-4天，然后晒干半天，再腌制成卤牛肉或五香酱牛肉，晒干后可保存一周。

在冷冻新鲜牛肉之前，首先检查冰箱的温度是否设置正确。0°F(约18°C)的冰箱将使肉保持最长最好的状态。过低的温度会导致冰晶快速形成，从而破坏肉的味道和质地。如果温度上升太多，细菌就会在牛肉上生长。

冷冻牛肉，尤是生牛肉，最好不要使用原包装，也不要用薄保鲜膜包裹。应用厚一点的东西包起来，防止新鲜牛肉水分流失，防止冰箱里的水进入牛肉。新鲜牛肉可以用冷藏袋和铝箔袋包装，放入冰箱中防潮。

冷冻新鲜牛肉的时机非常重要。如果购买的新鲜牛肉不能在两天内用完，应尽快冷冻，保证牛肉保持最佳的质地和口感。为了方便取用，冷冻时大块牛肉要分成适当的小块。