羊肉要不要焯水再放冷冻(红烧羊肉要不要焯水)

羊肉烹饪前需要焯一下。牛羊肉和一些血水多、气味重的肉，需要焯水，这样可以去除异味，使肉更加鲜美。

煮羊肉时，将葱、姜片放入冷水中煮沸，撇去中间浮沫，再放入调料包。每家每户都有不同的香料，常用的有八角、茴香、甘草、凤仙花叶、肉桂、八角、麦冬、黄芪、枸杞。不要提前加盐，调料的量要少于多。如果香料用量过多，很容易掩盖羊肉本身的味道。把它烧开，小火炖两个小时。之后拿出来切块，蘸盐或者孜然吃。

萝卜和羊肉一起煮，然后把羊肉捞出来分开煮，可以去掉一部分臭味。煮羊肉的时候，先用冷水煮，再加点米醋一起煮，就可以去除膻味了。炖羊肉或羊肉汤煮的时候，可以把包好的绿豆和羊肉一起煮，也可以去除膻味。

来自内蒙的羔羊肉比较嫩，没有腥味，不需要焯水。将羊肉沥干，浸泡在水中。这一步是去除部分血液。浸泡1-1.5小时，20-30分钟换一次水。泡好后就可以直接煮了。建议沥干，煮熟后再切。