包子馒头用什么面粉好(包子馒头用什么面粉做好吃)

高筋面粉做的馒头有嚼劲，但是相对坚韧，操作起来比较困难。低筋面粉做的馒头会比较松，比较软。用中筋粉或粉芯粉做包子最合适。

面粉的含水量为14%，粗蛋白为10.5%。通常用来做馒头、包子、面条、中国小吃等。中筋面粉含水量13.8%，粗蛋白8.5%以上。通常用来做中式面食，中式点心，西式点心。

含水量14%、粗蛋白13.5%以上的高筋面粉，通常用于制作面筋和油条。高筋面粉含水量14%，粗蛋白11.5%以上，高筋面粉蛋白质含量平均13.5%。通常蛋白质含量在11.5%以上的可以称为高筋面粉，蛋白质含量高，面筋多。也富含面筋，常用来制作面包和面条。低筋面粉:含水量13.8%，粗蛋白低于8.5%。通常用于蛋糕、饼干、蛋糕和点心。

和面时在面粉中加入适量的泡打粉，记得先将酵母浸泡在温热的开水中。过高的水温会使酵母失去活性。面团要长时间发酵，无论基础发酵还是最终发酵，都要尽量在比较暖和的地方进行。做好面团后，静置20分钟，这叫醒面，这样包子才会好吃。