为什么煮羊肉不放盐(炖羊肉放盐不放盐)

羊肉煮的时候，用盐炖的羊肉会失去水分和弹性，导致老化和柴火，难以咀嚼。没有盐的肉容易烂，煮出来的肉嫩软烂。羊肉汤最后加盐，这样才能原汁原味，味道鲜美。

羊肉用清水洗净，切片，放入碗中备用。萝卜用清水洗净，切成片，放入碗中备用。将所有欧芹和葱花切好备用。将羊肉放入锅中，准备适量冷水，放入锅中，大火烧开，加入少量料酒，转中火，不要冒泡，烧十分钟，取出羊肉沥干水分。

将肉取出，用清水冲洗干净，放入锅中，准备适量热水，倒入锅中。大火烧开，煮大约半个小时。取出羊肉，沥干水分。

锅中加入适量的油，加热至六成熟左右，放入姜丝翻炒，将准备好的萝卜放入锅中，加入蒜末，将准备好的羊肉放入锅中，翻炒均匀，倒入适量的水，大火烧开，煮20分钟。加入适量盐，放入香菜，翻炒均匀，小火炖五分钟。

将羊肉洗净，放入锅中，用冷水焯一下。这一步，洗掉羊肉的腥味。不需要放任何调料，厨房的自来水就行。焯水的羊肉要用清水洗两遍，羊肉表面有脏东西。这是制作无腥味羊肉汤的关键步骤。做羊肉汤的时候，不要直接在锅里煮。在它有鱼腥味之前，把脏东西焯一下。