清汤锅先开还是辣锅(辣油锅比清汤锅先开锅的原因)

而且油和水的比热容和沸点都不一样。油水混合物中的油会迅速升温，因为自然环境中水的中沸点在100度左右。油会提前达到这个温度，并将热量传递给水，从而加快水的加热速度，清汤只能接受热源的能量传递。

油的比热容低于水的比热容。同样质量的油会吸收更多的热量，升温快，但油的沸点比水高。油膜就像一个盖子，形成一个封闭的环境。油沸腾时温度高，热量多，会先开油锅，再开清汤锅。

火锅，因食物在沸水中飞溅而得名，是一种历史悠久的原汁原味的中国美食，是一种老少皆宜的美食。典型的火锅食材各种肉类、海鲜、蔬菜、豆制品、蘑菇、蛋制品等。用开水或特制的汤锅煮，有的蘸调料一起吃。

火锅汤是锅里的底汤。红汤用的最多，次是白汤。红汤就是辣汤，用辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、各种香料等熬制浓汤而成。白汤是用老母鸡、肥鸭、猪骨、火腿肘子、瘦猪肉、葱、姜、酒等熬制的汤。一般配合红汤使用，很少单独使用。即使用的时候，也经常蘸一些调料。