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原切是指直接从牛身上切下的整块肉，没有经过任何预处理，几乎100%保留了优质牛肉的天然味道和外观。全切肉是拼接肉，是牛肉片拼接后完全切下的肉，全切肉本质上是拼接肉，会在原切的基础上添加调料。

冷牛排又称西冷牛排，是牛肉里脊肉肉的延伸部分有白色的腱。西式冷牛排整体韧性比肋眼牛排强，比肋眼牛排更有黄油味，西式冷牛排很有嚼劲。最适合7成熟。

菲力牛排是最嫩最贵的部位，也叫嫩牛里脊，取自牛的内侧肌肉，运动量少，肉质最嫩最瘦，脂肪少。很珍贵，因为每头牛只有一块。味道好但不耐嚼，煮过头看起来又老又涩。三到七分钟最合适。

丁字牛排是牛背部内外肋骨的混合物。是肋眼牛排和菲力牛排的混合物。丁字牛排以骨为界，两边肉多，两边肉多。更多的肉是肋眼肉，但更少的肉是菲力牛排。用最好的方法把牛排烤均匀。推荐烹饪:五分熟到三分熟。

上脑牛排肉质细嫩均匀，是牛后脖子的肉。味道和肋眼牛排差不多，但是脂肪含量比较低。也适合煎或烤。红烧牛排最好是半熟的。薄切片的上脑适合炒，厚切片的上脑适合碳烤，切片的上脑还是火锅爱好者的好。