炖羊腿都放什么调料(炖羊蹄用什么调料)

葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、料酒、酱油。羊蹄洗净，用水煮去骨，再用开水、料酒、葱、姜煮去骨；锅中放底油，将大料炒成栗色，放入炒锅，放入葱姜末，加入酱油、料酒、味精、高汤，放入羊蹄煮10分钟，淀粉勾芡，倒香油出锅。

红烧羊蹄:将炖好的羊蹄从高压锅中取出，放入普通锅中。将锅放在大火上，加入适量羊肉汤，然后加入黄酒、酱油、冰糖、黑胡椒、八角、五香香料等调料用大火烧至顶色。烹调时，用猛火煮沸，转小火细炖，可使原料中的香味物质溶于汤中，增加菜肴的风味，移至猛火，收汁，转味精。

白羊蹄酱:将煮熟的羊蹄从高压锅中取出，放入砂锅中，加入适量羊肉汤，用武火煮沸，再用中火炖。在几个小碟子里放一些大蒜、蒜泥、葡萄丝、辣椒酱等调料，根据个人口味蘸上白酱羊蹄。

烫羊蹄:去除蹄壳和细毛，或烧面后用碱水冲洗，刮去发黑部分，再用清水冲洗碱。用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做成卤水，加入大量鲜辣椒、干红辣椒、花椒和少许葱姜；老汤锅炖羊蹄，装盘。将羊蹄腌制至熟透。腌好后捞出，用花椒、麻辣面等调料拌匀，也可以倒点刚刚腌好的汤。