为什么面发酵起来还是比较硬(面团太软会影响发酵吗)

是的。如果面团太硬，需要很长时间发酵。如果面团太硬，把它放在一个容器里，用湿布盖一个小时左右，然后把手浸在水里，倒在面团上。一次不要蘸太多水，然后用拳头使劲压面团，使劲揉，直到醒过来。面团太硬了，不能用水揉。

烘焙的膨松剂有三种:小苏打、老面粉、干酵母粉。工作原理类似:在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，然后通过加热膨胀，面团变得柔软可口。小苏打释放的气体并不丰富，成品面团的柔软度不是很好。面条永远是最后一次发酵后剩下的一块面团。适当保存后，作为菌种开始发酵。因为它使面团变酸，必须和碱一起使用。

将面粉与酵母和水混合后，彻底揉捏面团，并尝试将面粉与水结合。水和面粉的比例是1: 2。揉好的面团直观的形象就是面团表面光滑湿润。水太少不能揉，水太多会弄手。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，优选不超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最有利于面团发酵的。

面团需要二次发酵。第一次发酵后，面团要在面板上揉，把面团里的空气体揉出来，然后放在相对密封的容器里，室温下让它发酵30分钟左右。经过二次发酵，成品会更柔软。加入少许白糖可以提高酵母的活性，缩短烘焙时间。加入少许盐可以缩短发酵时间，使成品更柔软。