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焯水可以有效去除血水和杂质，减少鱼腥味。但经过反复炖煮，味道会变老，导致牛肉不嫩不烂。而且烫漂的时候会损失一些营养成分，导致牛肉不香。牛肉不用焯水除臭，用冷水泡一下就行了。

烫牛肉时，最好用冷水而不是热水煮。如果你用热水煮牛肉，会很容易老化。还会让牛肉里的血不容易煮出来，煮出来的牛肉也不会那么香。一定不要用热水烫牛肉。炖牛肉时，千万不要焯水，否则会导致牛肉的肉质变老，不容易炖，牛肉的味道是柴火味。

将牛肉洗净，切成小块，放入盆中牛肉中加入适量清水，加入一勺盐，浸泡至少2小时。淡盐水能快速泡出牛肉中的血水和杂质，不仅更干净，还去除了腥味，不损失营养。泡牛肉时，尽量半小时换水，让血完全泡出来。如果不及时换水，血、杂质等脏东西不仅会粘在牛肉上。

牛肉泡好后，捞出，冲洗干净。加入适量的盐、生抽、老抽、老抽、葱姜、花椒、八角等。，并用手搅拌5分钟，让调料和牛肉充分混合。腌制1小时，牛肉就完全入味了。牛肉腌制入味后，将油倒入锅中加热。加入腌制好的牛肉，翻炒至颜色金黄，然后倒入开水中炖。