蒸肉开什么火(蒸扣肉用什么火)

大火蒸半小时，再小火煨。蒸红烧肉是一道著名的汉菜，属于粤菜或湘菜。红烧肉是一道常见的中国菜肴，由猪肉制成，肉罐头也是一种常见的罐头食品。肉的“屈曲”是指肉蒸或炖至熟时，将倒扣在碗、盘中的过程。

梅子酱红烧肉:五花肉朝下，锅内放入冷水，大火烧开，捞出浮粉。加入小葱、姜片、料酒，转小火，煮15-20分钟，捞起沥干。用牙签刺穿肉皮几面涂上酱油，然后晾干。放入煎锅中小火煎至两面金黄即可。

取出后放入冰水或凉开水中浸泡半小时，然后取出，切块放入碗中，皮朝下。将梅干菜浸泡在温水中10分钟。洗净后用蒜、料酒、糖、酱油、盐翻炒。把肉铺上梅干菜，放八角，蒸40分钟。把汤倒出来，扣在菜上。

红烧肉:五花肉面朝下，锅内放冷水，大火烧开，去浮粉。加入小葱、姜片、料酒，转小火，煮15-20分钟，捞起沥干。用牙签刺穿皮肤，涂上酱油和白糖，晾干。放入煎锅中小火煎至两面金黄即可。

取出后放入冰水或冷水中浸泡半小时，然后取出切片。将生抽、老抽、糖、白酒、八角、花椒、姜、香叶、盐放入碗中打成汁。肉片用调味汁浸泡10分钟，然后放入蒸锅，将剩下的调味汁浇在肉片上。用高压锅压30分钟，直到肉软烂。上菜时撒上葱花。