自制牛肉酱能冷冻保存吗(酱好的牛肉可以冷冻储藏吗)

当然可以。但是需要脱水后才能冷冻。如果不脱水，直接冷冻，一些残留的水分会在肉的缝隙里凝固成冰，再加热时很容易从水里出来，肉也很容易变松，进而失去味道。

酱牛肉是一种以牛肉为主要原料，用各种调料腌制而成的肉制品。是内蒙古呼和浩特的一道著名的特色菜。优质酱牛肉色泽红亮，油润明亮，肌肉中少量牛筋呈黄色透明；肉质紧实，切片时会保持完整不松散，切面呈豆沙色；味道咸淡，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。

做酱牛肉前最好选择牛腰窝或者牛筋，不要把肉焯水，免肉变紧，不容易入味。先将挑选好的牛肉放入清水中，浸泡4 ~ 6小时，将牛肉中的血淤泡出，洗净，然后用板刷刷一遍，再用凉水冲洗4遍。将黄酱用冷水稀释，加盐搅拌均匀。

将牛肉放入炖锅中煮1小时，煮开后取出牛肉，捞出锅内的酱沫。锅底放骨头或竹板，中间放瘦肉和蹄筋肉，四面放老肉，加入老汤，加入辅料，大火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板压牛肉竹板上放一个装满水的大盆，或者用一桶水压。

压锅，堆起来，用小火煮6个小时。出锅时要轻铲，稳拿，放平。出锅后要把肉放在竹屉里，免把酱牛肉弄坏。凉了就可以切了。做一锅酱牛肉大概需要8个小时。