皮蛋吃的时候需不需要煮一下(变蛋需不需要煮)

不需要。变蛋，又叫皮蛋、松花蛋，可以不煮直接吃。如果皮蛋内部没有完全碱化凝结，可以煮熟后再吃，也可以通过煮来降低一些皮蛋的味道。

皮蛋:石灰粉、纯碱、草木灰、水、黄泥、盐按4: 1: 13: 20: 0.6: 1.5的比例混合。将鸭蛋放入盆中，使混合物均匀覆盖表面，放入糠中均匀覆盖表面。将准备好的鸭蛋轻轻放入缸中，储存，一般两个月后取出。

鸡蛋瘦肉粥做法:大米洗净，加水，倒入香油，拌匀，放置一旁浸泡30分钟。生姜去皮，切成细丝，韭菜切碎。把鸡蛋切成小块。先把肉切片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1克盐，搅拌均匀，腌制20分钟。

将清水倒入锅中。大火烧开后，将肉粒倒入锅中，煮一会儿。当水面有浮沫时，用勺子彻底撇去浮沫，然后倒入松子蛋块的一半，再加入姜丝，煮2分钟左右。倒入泡好的米饭，改小火煮40分钟。在此期间，每隔5分钟用勺子朝同一个方向搅拌，免皮蛋粘锅底。倒入剩下的一半皮蛋，继续煮10分钟。饮用前加入剩余的盐和切碎的细香葱。