卤水香料要不要炒一下(卤菜卤料要不要炒一下)

你不需要油炸。炒的话香味出来的太快，卤水还得煮。卤菜是制作卤菜的调料，泛指制作卤水的中药香料。卤汁具有浓郁的芳香风味，可以去除食品原料的腥味，增加食品的风味。卤水是将卤汁放入锅中加水煮沸而成，不同的卤汁配方可以制成不同风味的卤水。

四川卤汁配方:八角25克肉桂15克茴香15-25克甘草10克三奈10克醪糟3-5克胡椒20克砂仁10克豆蔻5克草果5克丁香5-15克姜100克葱150克料酒100克冰糖350-500克味精15克精盐350-500克鲜汤5000

准备:分八角、桂皮、茴香、甘草、山奈、酒酿、花椒、砂仁、豆蔻、草果、丁香等。分成两部分，分别装入宽松的纱布袋中，用细绳扎紧袋口；生姜洗净，打浆；小葱的根一定要洗干净扎好。在火上烤一大块冰糖，然后放在砧板上轻轻掰开，再和精炼油一起放入锅中。深红色时，用500克开水搅拌均匀，即成糖色。

放在火上，加入鲜汤5000克，放入姜、葱，加入精盐、味精、糖色，然后放入调料包。煮开后用小火慢煮至香味溢出，即成鲜卤。炒糖的时候一定要小火慢炒，糖要略嫩，不然炒出来的糖会很苦。