娃娃鱼哪里不能吃(可以吃的娃娃鱼和不可以吃的娃娃鱼)
有些内脏、肝、肾不能吃,的肉、皮可以吃。野生大鲵是二级保护动物,不能捕捉食用,食用是违法的。如果娃娃鱼是人工饲养的,可以买卖,可以食用。肉质鲜嫩的小鱼是一种罕见的美味。
同等重量下,身体越长越好,证明这种鱼是在冷水活水中养殖的,肉质更紧实、更酥脆。如果喜欢吃脆脆的口感,用四五斤重的娃娃鱼为宜;如果喜欢胶质丰富,口感丰富的,建议选择老鱼。鱼皮较厚,胶质自然明显,但肉质相对坚韧。
煮娃娃鱼时,先放血干净,再放入90℃的热水中去血,然后用刀刮去粘液,刮去鱼身,这样宰杀的娃娃鱼,一是没有腥味,二是肉色如雪。这种处理方式在家里很难进行,可以让店家把鱼清洗干净,把鱼片带回家煮。
红烧娃娃鱼:先将娃娃鱼的头切开(不要切掉)放血,然后用90℃的热水浸泡,刮去表皮粘液洗净,再从腹部切开,去除内脏,再用刀切成月牙形的片。大火翻炒,用植物油加热,放入鱼块,炸至金黄色,捞出控油。
原锅去油,大火烧热,放入熟猪油25g,再放入葱、蒜瓣、姜片爆香,然后将鱼块翻拌,放入料酒、酱油、盐、白糖、鸡汤,烧开后将锅移至文火,盖上锅盖,煮20分钟左右。待鱼熟后,再次将锅移至大火,加入味精,用水淀粉勾芡。
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beyond
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