日本酱油生抽还是老抽(日式酱油和普通酱油)

日式酱油是由大豆、小麦、清酒曲和盐(盐水)发酵而成的酱油。生抽是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工插入种曲，自然暴晒，发酵而成。的颜色是浅红棕色。

以氨基酸肽氮高于0.8g/100ml为主要成分的酱油份额在40%左右，日本酱油在85%以上。日本酱油相淡酱油，酿造时间至少要3到6个月，工艺更复杂，发酵原料中还会加入优质原料。

酿造酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。酿造酱油分为浓酱油和淡酱油。浓酱油是用等量的大豆和小麦制曲，加入盐水酿造而成。适合各种菜肴。与浓酱油相比，淡酱油的原料中小麦的比例略大，是加高浓度盐水酿造的。

日本酱油按成品可分为五种:稠酱油、稀酱油、滑酱油、二次酿造酱油、白酱油。按酿造方法分类，可分为原酿酱油、混合酿造酱油、混合酱油三种。

浓酱油呈红褐色，酿造方法确立于江户时代，等量的大豆和小麦为原料。大豆中的蛋白质被分解成氨基酸，成为鲜味的主要来源，小麦中的淀粉被分解，成为主要的香气成分。淡酱油可以代替盐，不会让菜太黑。制作方法类似于浓酱油，颜色较浅主要是因为低温熟化，熟化期短，熟化过程中搅拌频率低。

酱油是以大豆为主要原料制成的。由于成熟期长，酱油颜色较深，具有独特的风味，通常用作蘸酱或调味酱。再发酵酱油风格浓郁均衡，特别适合搭配生鱼片食用。白酱油味甜，一般用于炒菜、煲汤、茶碗蒸等。用它来制作WPA，还能让配料呈现漂亮的金黄色。