臭鳜鱼就是桂鱼吗(臭鳜鱼与臭桂鱼)

是的。桂鱼又称鳜鱼，是用桂鱼、生姜和红辣椒制成的菜肴。桂鱼的臭不是菜的异味，是这道菜的独特风味。菜色泽饱满，口感醇厚，香气独特，鲜香微辣。

臭鳜鱼:鳜鱼宰杀后，清洗干净，头尾用精盐腌制片刻，然后压在木桶里，让鳜鱼自然发酵变臭，一般夏天三天，冬天一周。臭豆腐切成纸条；将野辣椒去皮，切碎，煮熟臭豆腐，放入锅底，将煎锅放在火上，加入色拉油，烧至七成热。将沉入水中的桂鱼放入锅中炸至金黄熟透，捞出沥干油。

锅底留油，放入姜片、蒜片、马耳葱、黑猫猪丁、徽州笋丁、山椒、辣椒酱，炒匀，放入鲜汤，烧完捞出残渣，放入炒好的桂花鱼，放入白糖、酱油、味精，用湿生粉翻炒，将锅整齐的放在盘子中间，再放入炒好的桂花。

做桂花鱼时，要用新鲜的活桂花鱼去渍，不要用不新鲜的桂花鱼去渍，免影响口感。淹的时候一定要压一块大石头在上面，这样桂鱼的皮和肉质才紧实。做桂鱼的时候一定不能放盐，因为桂鱼本身就有足够的咸味。