老面如何长期保存(老面怎样存放时间长)

可以把老面放在保鲜袋里保鲜袋表面打个洞方便通风，然后放冰箱冷藏。需要注意的是，老面即使冷藏也不能长期保存。们只能保存大约一个月。们在使用时应拿出来使用，否则很容易变坏。

面总是指面条的籽，北方叫面，有些地方叫面。就是馒头蒸的时候，剩下一个小面团。因为里面有很多酵母菌，下次会作为菌种使用。这种以最后发酵的面粉为菌种蒸面团的馒头，叫做老面馒头。

老面团发酵法是一种非常古老的方法。前一天做意大利面的时候，留一块熟面团，让它发酵。第二天，将面团用温水混合，用新料揉，就可以发酵了，只是速度慢一点，但效果会比泡打粉好。老面放的时间越长越好。这种隔夜的面团叫做老面条。糕点店和一些高级糕点房用这种方法制作发酵糕点。

用这种方法制作的面食质地细腻，醇香可口，优于一般的发酵制品。这很难做到。用老面粉发酵时需要加碱粉中和酸度。但碱粉的用量取决于老面粉的酸度和用量，凭经验很难掌握。而且老面发酵很慢，什么时候好也是凭经验知道的。老面很难保存，只能放在冷库里保存几天。只有天天做面食的店，才能天天留一块，一直用。