灌肠要蒸吗(灌肠需要蒸熟吗)

蒸或煮它。灌肠是传统名菜之一，味道独特，遍布中国各地。煮灌肠的话，不用泡，用温水放锅里就行了。蒸的时候在肠衣里放一根牙签，把猪肉蒸20分钟。

灌肠一定要用冷水煮。这样水就可以慢慢渗透到肉的组织里，原本干燥的香肠和火腿也变得更加滋润。如果用沸水煮肉，肉表面的蛋白质受热会急剧收缩，影响水分的渗透。亚硝酸盐难以充分渗出。

灌香肠的时候要注意。尽量不要把肉直接放进绞肉机里，这样肉末就绞出来了，口感很差。正确的操作方法是用刀剁，剁成小块，味道会更好。如果你想要一个不咸不淡，不容易发霉的口味，建议你10斤猪肉配4两盐，也就是10斤猪肉配200g盐的比例。

成品香肠需要放在肠衣上，用牙签戳一些小孔，排出空气体。这样在干燥过程中，就不会出现爆裂现象，干燥后也不会出现气泡。香肠不要暴晒，要放在通风阴凉干燥的地方晾干。