煮蚬子是凉水还是热水下锅(煮蚬子用开水还是用凉水)

使用开水。沸水煮的蛤蜊味道鲜嫩。先把水烧开，然后把蛤蜊放入锅中，大火煮六分钟左右。煮到蛤蜊微微张开嘴，然后取出。做饭的时候，一定要控制好时间。煮的时间太短，煮不熟，味道不好。如果煮的时间太长，肉就会变得很老。稍微张开嘴就能捞出来。

蛤蜊里面有很多沙子，煮之前一定要清洗干净。可以用清水泡一会儿，但是一定要放菜刀进去，这样它会自己把沙子吐出来。也可以在清水中加入一些植物油，使水与空气体隔绝，但文蛤在水中会缺氧。这时候他会把身体伸出来，这样也能达到清洁的效果。

炒蛤蜊:锅里放适量油，烧热，放入葱、姜、蒜。继续加入适量辣酱，快速加入蛤蜊，翻炒，快速翻炒，待蛤蜊五成熟时加入葱、辣椒、干辣椒、辣酱、调味品，继续翻炒，直至蛤蜊全部张开嘴。

蛤蜊蒸鸡蛋:将蛤蜊用淡盐水浸泡半天，然后洗净。把蛤蜊放在水里煮，然后捞出来。将鸡蛋打匀，加入适量盐、料酒、姜水、葱花、胡椒粉、植物油和煮蛤蜊的水，搅拌均匀。在水中蒸大约5分钟。放下蛤蜊，蒸3分钟左右，淋点蒸鱼和酱油。