炖鸡用水焯吗(电压力锅炖鸡需要焯水吗)

鸡肉需要焯一下。水煮鸡肉可以彻底清洗肌肉中的血液，否则鸡汤容易浑浊，焯水可以去除鸡肉的腥味。但烫漂时间不宜过长。焯水时间过长，炖鸡会变成柴火，肉也不好吃。焯水时鸡肉略变白，然后迅速捞出放入冷水中，鸡肉肉质鲜嫩。

炖鸡选鸡也很重要。不能选择太老或者太嫩的鸡肉。一岁左右的鸡最好。太嫩的鸡肉肉眼可以看出肉是白色的。当你用手按压骨头时，骨头是软的。一岁左右的土鸡来说，肉质结构细腻，但是用手一按，骨头就硬了。

新鲜的鸡肉买回来后，要放入冷冻室冷冻3~4小时，再取出解冻炖肉。冷冻杀菌还可以使肉从“僵硬期”过渡到“腐烂期”，再过渡到“成熟期”。这个时候肉质最好，然后炖汤明显嫩。

炖鸡少不了姜，少不了料酒。在炖鸡的过程中，这两种食材可以去除50%的腥味。白糖可以让鸡肉更新鲜，肉质更嫩，当然也有非常好的去腥效果。无论是大盘鸡还是炖鸡，白糖都是不可或缺的，既能去腥又能增加汤的甜度。

炖鸡汤要煮10分钟左右再转文火。烧开的程度要像烧开一样控制，因为砂锅有很好的保温功能。如果烧开后关小火，后续的熬煮过程对汤的鲜度是一种损失。10分钟内不要打开它。没气的汤会失去原有的味道。