怎么做蛋糕蓬松柔软(蛋糕怎么膨胀起来)

用低筋面粉做的蛋糕会很软很胀。低筋面粉做的饼，松软有弹性，蓬松，不会塌。加入一些发酵粉，但是注意把所有的粉混合在一起。但中筋粉常被用来做油饼，因为油饼的结构比海绵饼疏松，中筋粉可以加强饼的结构。

想要蛋糕松软，食材的选择也很重要。鸡蛋最好选择冷冻鸡蛋，糖最好选择细砂糖，油脂最好选择液体油。在使用发酵粉和塔塔粉的时候，要注意它们的保质期，是否受潮。用来搅打蛋糕的器具一定要干净，特别是不能接触油脂，否则蛋糕会不松散，影响质量和口感。

虽然常温的鸡蛋比冷藏的鸡蛋更容易通过，但是稳定性差，最好用冰箱冷藏的鸡蛋来通过蛋白质。从冷冻鸡蛋中更容易分离出蛋清和蛋黄。而且蛋白温度越低，能产生的气泡越细越牢固，发出后的稳定性和持久性也越好。

如果蛋糕不够软，原因是蛋清没有发好。蛋清自然是打空进去的。打得不好，自然不会手软。蛋糕糊要切菜拌，不能像盆里打鸡蛋一样一圈一圈的拌，这样会容易出面筋。