蒸包子用小火还是大火(蒸包子上汽后大火还是小火)

不需要。因为小火不适合蒸面食，容易造成包子表皮软化塌陷，影响口感。而且包子都是小火蒸的，这样包子就不是很肿了。大火之后最好把馒头换成中火。

馒头刚开始的时候，用大火，可以让锅内保持大量的水蒸气，然后改成中火，这样馒头可以快速膨胀成型，吃起来软软的，甜甜的。

想要包子更软更好吃，包子饱满美观，就需要二次发酵。一般二次醒发时间长的话，包子的皮会比较软。如果发现没有很好的打样，打样时间可以适当延长。

因为酵母发酵需要糖来提供能量。发酵时泡打粉中加入一些白糖泡打粉融化时加入1~2勺白糖，可以使面团发酵得更好。

融化发酵粉时，最好用不超过40℃的温水。水温过高，泡打粉会失去活性，影响面团发酵。水温太低不利于酵母发酵，温水最合适。

如果是成年人的拳头大小，一般可以放7、8个包子在蒸笼里。SAIC后蒸20分钟左右。如果是两个馒头，蒸一个馒头15分钟左右。

肉包子一般比素包子蒸的时间长。肉馅包子含有肉，比素包子更难蒸。一般同样大小的包子比素包子多花5分钟左右。

蒸馒头一般都是用冷水。如果用热水蒸，热蒸汽会使馒头皮瞬间受热变硬，导致馒头皮没有完全涨起来，看起来塌陷。

水烧开后，将馒头放入蒸笼中蒸。蒸好后不要马上开锅，等5分钟左右，这样包子就不容易塌，包子要大而软，否则包子容易缩水。