炸带鱼要不要放盐放什么材料(炸带鱼用放盐吗?)

需要。在炸带鱼之前，需要用盐和调料腌制带鱼15-20分钟，这样炸出来的带鱼才会外嫩里嫩，味道鲜美。

油炸带鱼的注意事项:

将油倒入锅中，加热至六成热。将淀粉倒入盘中，将带鱼在淀粉上翻几下，裹上一层淀粉。带鱼段涂上淀粉后，用筷子夹住带鱼段盘子边缘敲几下，去掉多余的淀粉。

炸带鱼时油温六成热左右(锅里放一条带鱼，看油花小而均匀)。油温低的时候炸出来的带鱼皮不脆，但是油温太高的时候带鱼皮容易糊，里面的鱼也不熟。

烹饪技巧:

1.首先要保证油温足够高。如果油温低，鱼皮会粘在锅底；

2.油温达到温度后，关小火。如果火太大，鱼会煎得太干，很快变成糊状；

3.炸鱼要红烧的话，一定要用热水浇。如果加冷水，煮后会有鱼腥味。

选择带鱼要看外观，银鳞，鳃，鱼眼等等。好的鲜带鱼鱼体完整对称，饱满厚实，用手按压鱼体有弹性，鱼腹柔软不断裂。

新鲜带鱼表面呈明亮的银灰色，光照下有金属光泽。用手摸银鳞不容易脱落，反而说明带鱼的新鲜度不好。发现带鱼的眼球是凸的，黑白相间的，这样的带鱼是质量更好的新鲜带鱼。