隔水炖盅好不好(电炖盅隔水好还是不隔水好)

防水。这样炖的时候，锅浸在水里，受热更均匀，汤汁挥发少，炖出来的味道也更实在。如果不防水，直接在火上加热。相防水，受热不均匀，汤汁挥发会少。

炖锅经常用来煲汤，水是煲汤的关键。切割时固体原料与水的比例为1:2 ~ 2:5。如果中途确实需要加水，应用热水而不是冷水，这样对汤的味道影响最小。

通常情况下，煨汤的用水量是主菜重量的三倍。食物要和冷水一起加热，即汤不要直接用开水煨，中间也不要加冷水，这样食物的营养成分才会慢慢溢出，最后汤色才会清澈。

煮汤的时候要注意，调料太多，杂质太多，都有可能使汤变味，影响汤的原味和肉的原味。一种肉配2~4种调料就很完美了。比如煮鸡汤的时候，加姜片，月桂叶，胡椒粉就可以了。

煲汤来说，骨头有着不可替代的作用。做汤讲究七分肉三分骨。猪肉和骨头按7: 3的比例加入锅中熬汤。瘦肉可以增加汤的肉味，骨头可以使汤白而香。

做汤的时候，盐是最重要的调味料之一。过早放盐会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，还会使汤颜色变深，浓度不够。盐放晚了不会影响汤的味道，还能保持肉质鲜嫩。最好在锅底加盐。

煮汤的时候，一开始要先用大火把汤煮开，尤是带骨髓的肉类食材。你要先用大火把血和浮沫逼出，免汤浑浊。然后转小火煨汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，使口感变差。汤稍微煮一下控制火候比较好。

如果是肉汤，最好的时间是半个小时到一个小时。如果是骨头汤或者猪蹄汤，时间可以适当延长，但不要超过三个小时。