剩菜里面含什么致癌物(剩菜里含有什么)

在烹饪过程中，煮熟的蔬菜会含有亚硝酸盐。如果长时间不食用和放置，剩余蔬菜中亚硝酸盐的含量会进一步增加，直接将蔬菜中的盐分变成亚硝酸盐，使用后容易导致中毒。还会有葡萄球菌、孤副溶血菌等细菌和微生物，对人体健康有害。

不要把吃剩的米饭和蔬菜放在铝制容器里。这是因为铝同意在空气体中生成氧化铝膜。如果剩菜中含盐量高，会与氧化铝膜发生化学反应，产生的物质会对人体产生不良影响。

在把剩菜放进冰箱之前，确保食物彻底冷却。因为当热的食物突然进入低温环境，食物中心容易发生质变，食物带入的热空气会引起水蒸气的凝结，促进霉菌的生长，导致整个冰箱的食物发霉。

冰箱里存放的食物，取出后一定要放回锅里。冰箱内的低温环境只能抑制细菌的繁殖，并不能完全杀死它们。不吃饭的时候放在冰箱里保存为宜。下午早吃晚吃，尽量在5到6小时内吃完。

剩饭剩菜产生的有害物质会根据食材的不同而不同。扁豆中含有一种叫做皂素的有毒物质，烹饪时的温度不足以破坏皂素，容易引起食物中毒。储存时间长了，剩下的小扁豆中这种有害物质会增多，容易引起变性血红蛋白病。

土豆中含有一种叫茄碱的物质，毒性很大，过量食用可能导致中毒。尤是发芽的土豆，毒素含量会增加。煮土豆一定要高温灭菌，吃剩的土豆要少保存一段时间，免毒素导致细菌繁殖，引起不良反应。

？剩饭剩菜中的细菌种类很多，比如蛋和肉中的沙门氏菌，肉和奶中的金黄色葡萄球菌，海鲜中的孤副溶血性细菌，这些都会是对人体健康的潜在危害。