大米主要含有的营养素(大米中主要含的营养素是什么)

大米所含的营养成分主要是碳水化合物，还有一些水、蛋白质、脂肪、B族维生素和有机物。

大米的碳水化合物主要是淀粉。在咀嚼过程中，会在唾液淀粉酶的作用下分解成糖类，可以为身体提供一定的糖分和热量。蛋白质主要由谷蛋白组成，次是醇溶蛋白和球蛋白。大米的蛋白质和氨基酸含量远高于谷物，更容易被人体吸收。

大米的蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较低，使得大米中的蛋白质属于一种不完全蛋白质，营养价值不如动物体内的蛋白质。

大米脂肪含量约为1.3%~1.8%。大米脂肪中的亚油酸是所有谷物中最高的，占所有脂肪的34%，甚至分别比菜籽油和茶油多2-5倍。

稻米中60%-70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸分布在稻米的外层组织中，如谷壳、糊粉层、胚芽等。在大米的加工过程中，要经过清洗、除杂、增白、抛光等一系列步骤。会导致大米的营养成分严重流失，留下比较单一的胚乳。在煮饭的过程中，淘洗之后，米饭的营养成分基本只有碳水化合物。