炒肉糖色炒苦了怎么补救(糖色炒苦了怎么补救1007无标题)

白糖糊了是没有补救办法的。焦糖水味苦微甜，不能用来做红烧之类的菜。如果苦味已经出现，为避免苦味加重，可以加点水，烹饪时加入姜片和醋，有助于掩盖苦味。

实糖本身就是碳水化合物，用糖煮饭要避免温度过高。用糖炒菜时，如果炒的时间过长或温度过高，糖就会碳化，变苦。如果是为了糖色，做菜的时候可以加酱油。那是南方红烧的做法，北方红烧基本都是白糖做的。

炒糖的时候一定要记得用小火。油没烧开的时候，把糖放进去。等它慢慢融化后，把食材放进去炒，但是时间不能太长。如果要上色，放点酱油进去，也能达到同样的效果。

做法:首先把锅刷干净，用抹布擦干；然后锅中倒入少量植物油，小火加热；然后，倒入白糖，用小勺以1.5秒的速度搅拌白糖，先变成糖水。这时候锅里的糖水是白色的，逐渐变黄，是甜的，没有颜色。这个时候，糖刚刚开始融化；出现小气泡时，焦糖是甜的，微甜，这是烹饪和添加配料的最佳时机，时间长了会发苦。