蒸鸡蛋羹方法窍门(怎么做蒸鸡蛋羹窍门)

蒸蛋羹的时候，要把搅拌好的蛋液里的泡沫去掉，这样蒸出来的蛋羹就不容易有气孔了。

想做好蛋羹，一定要掌握好鸡蛋和水的比例。鸡蛋和水的比例大约是1: 15。鸡蛋加多了，蒸出来的蛋羹会呈蜂窝状，加太多水，蛋和水就会分离。

做鸡蛋羹的时候，我们一般用凉开水或者纯净水，30度左右。

蒸鸡蛋羹一定不能加生水或热水。生水中有空气体，水烧开后，鸡蛋羹中排出空气体，会有小蜂窝，影响鸡蛋羹的质量，使鸡蛋羹缺乏嫩度，营养成分被破坏。蒸蛋羹一定要用凉开水。

蒸蛋羹时不要剧烈搅拌蛋液。搅打蛋液可能会让蛋液起泡，这样蛋液和蛋羹就不会融为一体了。

蒸鸡蛋汤不要加调料。如果蒸蛋羹前加了调料，可能会使蛋白质变性，营养受损，蒸出来的蛋羹也不新鲜。

不适合蒸太久。蛋液富含蛋白质。加热到85度左右可能会造成营养破坏，逐渐凝固成块。蒸的时间太长还可能导致蛋羹变硬，蛋白质受损，时间一定要掌握好。