什么

有三个步骤来补救酸性盐水。如果卤水发酸严重，最好不要继续使用，做新的。具体补救措施如下:

去除漂浮的泡沫。将卤水中的香料捞出，然后倒出一半的汤，大火烧开，再放一半的水，撇去浮沫。

加入洋葱和萝卜去酸。放一斤葱末和一斤白萝卜，煮半小时左右。不要盖起来，利于酸味的蒸发。

重新调味。季节。取出洋葱、萝卜，加入适量白酒、少量糖、新料和调味品，重新调味，卤水就不会酸了。

盐水是高度矿化的水。如果盐水长期暴露在空气体中，或者使用后没有经过高温消毒，没有用陶瓷器皿密封在冰箱中保存，那么就会自然分解，不能再次使用。

我们可以通过盐水的油层来判断盐水的好坏。一般新鲜卤水颜色较纯，上面有一层略带黄色的油层。如果有深棕色油层或浅绿色油层，说明盐水已经开始变质。

做卤菜的朋友都知道，煮盐水可以杀菌，但是杀菌需要时间。煮卤水时要注意，保持沸腾0-15分钟。