面放酵母发一夜可以吗(酵母发面发一晚上可以吗)

是的，但前提是天气不热。热的话会变酸。制粉是指在一定的温度和湿度条件下，让面团充分繁殖并产生气体，使面团膨胀的过程。当酵母将淀粉转化为糖，并在面团内部的有氧环境中消耗时，会释放出二氧化碳气体。这个时候面团的体积会膨胀，会上升。

发酵面团注意事项:和面后不要多搓多揉，也不要揉。你只能用抓折的方式把它揉成一团，否则面团会大力上油，对松散的产品不利。正确掌握原料比例。小苏打一般是面粉的1% ~ 2%。氨粉小于1%，泡打粉可按规定配料。

为了测试发酵是否成功，用手指蘸一些面粉面团上戳几个洞。如果孔洞马上反弹，说明发酵不够，还需要发酵；如果面团表面塌陷，说明发酵过度，可以用小苏打中和。往面团里面看，会有蜂窝孔。

面粉的膨松剂有三种:小苏打、面肥、干酵母粉。在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，然后通过加热和膨胀，面团变得柔软可口。小苏打释放的气体并不丰富，小苏打制成的成品柔软度并不是很好。