霉豆腐发霉了为什么还能吃(买的霉豆腐发霉了还能吃吗)

发霉的豆腐发霉后就不能吃了。二次发霉的豆腐，表面会产生大量的黄曲霉素，代谢过程会产生黄曲霉素，对健康危害极大。

霉豆腐，或称腐乳，是以豆腐为主要原料的传统名菜。经过人工发酵，豆腐表皮附着的蛋白酶和细菌慢慢渗入豆腐坯内部，表面会长出一层白色绒毛，可以用烹饪辅料加工制作菜肴。

正常发酵发霉的豆腐会出现红色和青色。红色是因为制作过程中加入了红曲米，蓝色的霉变豆腐是在腌制过程中加入了苦糖浆和盐水。而且正规厂家生产的发霉豆腐也会有淡淡的豆腥味。

如果发霉的豆腐出现黑色或绿色的霉斑，说明发霉的豆腐已经变质，大量毒素是豆腐的腐败，继续食用会对身体有害。发霉豆腐的酸味、臭味或异味超过了标明的保质期，说明发霉豆腐已经变质，不能食用。

存放发霉的豆腐时，需要将发霉的豆腐放在密封的坛子里，盖上坛盖，然后在坛口放入适量清水，放在阴凉避光的地方保存三个月左右。