酥肉吃法大全窍门(酥肉的制作过程窍门)

做酥肉有三个小技巧。选料要选对肉，调酥肉面糊要讲究材料和制作方法，煎酥肉要讲究技巧。酥肉是传统名菜，是陕西、陕西和河南的特色小吃。脆嫩爽口，肥而不腻，但制作工艺并不简单。

选肉的时候要用五花肉做酥肉，因为选臀尖的话会参差不齐，只会用瘦肉做柴，只有肥肉会太油腻。换刀时，不要切得太薄。你需要一定的厚度才有嚼劲。

炒之前要用料酒、盐、糖、花椒粉腌制，主要是用来去除猪肉的腥味，使炒出来的肉香味浓郁，入味。

制作酥皮面糊是非常重要的一步。我们选择面粉和红薯粉，按照1:1的比例混合，加入鸡蛋和胡椒粉，搅拌的时候把水换成啤酒，一点一点的加入到混合的面粉中，防止面团打结。

如果面糊用线搅拌，筷子会搅出黏黏的液滴，然后倒入腌制好的五花肉条，搅拌均匀，确保每一块肉都被面糊包裹。

最后炸出酥肉。油八成热时，关小火，将肉条一条条放入锅中。注意不要一下子把所有的肉都倒进锅里，因为整碗肉倒入后，容易出现肉浆分离，不仅不美观，还会严重影响口感。

锅里的肉炸变色后，可以盛出来控油。到了这一步，很多人以为就完了。实酥肉如果吃起来又脆又好吃，还得再炸第二遍，直到颜色由金黄色变成深色再捞出来，这样酥肉就完成了。

酥肉选用的猪肉含有优质蛋白质，含有人体所需的多种营养成分。做酥肉的时候可以注意这三个小技巧，做出好吃的酥肉。