生粉与淀粉有何区别(生粉和淀粉有区别么)

日常生活中使用的淀粉大部分是红薯，当然也有原料，比如土豆烹饪中会用于上浆、增稠；生粉又称豆粉或荸荠粉，多由蚕豆或荸荠制成。生粉的用途非常广泛，比如做菜的调料，凉粉，煎饼等等。

不过，虽然两者名称不同，但大多数人还是把生粉当成淀粉，只是淀粉的范围比生粉更广。

淀粉是一种多糖，是从玉米、红薯、野生橡子、葛根等含淀粉物质中提取的。除食用外，还可用来制造糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等。在工业上，还可用于制备印花糊料、纺织浆料、胶纸、压制药片等。

用于烹饪的淀粉主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、莲藕淀粉、玉米淀粉等。因为淀粉不溶于水，与水加热到60℃左右就会糊化成胶体溶液，增稠就是利用了淀粉的这一特性。

生粉是各种淀粉的总称，主要用于增稠和零食。在北方，被称为面团面粉。生粉的用途非常广泛:可以作为烹饪的调料；也可以做果冻；也可以用来摊煎饼；它主要用于加工肉类原料、上浆和增稠等。