鸭肠是用什么泡的(食用碱泡鸭肠)

鸭肠经食用碱和适量食用盐浸泡后，可有效去除鸭肠初加工中残留的污物，鸭肠变得脆、嫩、多汁，增加了鸭肠的口感，使鸭肠在烹饪过程中不会收缩、翻滚。

用食用碱浸泡鸭肠时，需要事先对鸭肠进行处理，刮掉鸭肠内表面的油脂。然后将清洗干净的鸭肠放入容器中，加入适量的盐，揉搓干净，再加入少量面粉继续揉搓鸭肠，直到面粉均匀分布在鸭肠表面。

鸭肠洗净后放入有冷水的锅中，锅内加入适量食用碱，小火煨5分钟左右。取出鸭肠后，迅速放入冷水中冷却，沥干水分后再进行后续加工。

鸭肠的选择方法:

挑选鸭肠时，要挑选肉质乳白色、粘液较多、有韧性、无明显异味和污垢的鸭肠。通常这样的鸭肠最新鲜，味道最好。

鸭肠的保存方法:

不能吃的新鲜鸭肠可以放冰箱保存3-5天。将鸭肠放入锅中，加入少量盐，大火焯一下。焯水后沥干鸭肠表面的水分，用保鲜袋包装成小包装，直接放入冰箱。拿出来之前，需要把鸭肠冲洗几遍。