毛肚是绿色的咋回事(为什么有些毛肚是绿色的)

毛肚变绿，可能是毛肚变质了，也可能是生物酶嫩化了。现在市面上也有绿毛肚卖，大家要多注意辨别。

如果家里买的毛肚刚开始颜色正常，由于保存时间长或者保存方法不正确，毛肚变成绿色，那就是毛肚已经变质了。各种酶和非酶变化的组成和感官性质的腹部和污染的内含物将恶化，从而失去食用价值。

变质的牛肚可能会引起急性毒性、慢性毒性或潜在危害，因此一定不能食用。如果是保质期内的包装食品，能提供销售凭证的，可以退给销售者。

如果是市场上卖的青毛肚，那大家就可以安心吃了。生物酶嫩化青肚。即毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白被适当分解，从而提高了毛肚的嫩度，增强了毛肚的保水性，使毛肚更脆。

肚子一般是黑、黄、白、绿、红。最天然的毛肚是黑色的，毛肚会有一层黑色的皮，是牛胃的保护层。

正常毛肚内壁有一层黑膜，不好看，加工过程中会褪色，看起来很脏，人们想办法去掉这层黑膜。常用碱性水脱模，如氢氧化钠或碳酸钠。这种方法效果一般，毛肚颜色会变黄。

如果毛肚很白，超过应有的量，体积大，就要避免购买。甲醛浸泡过的毛肚会失去原有的特色。用手捏很容易断，加热后收缩很快，要避免。

红毛肚就是血毛肚，是牛肚子里最珍贵的部分。血毛肚是自然因素形成的，才这么珍贵。牛屠宰前，牛处于兴奋状态，牛胃毛细血管中的血液丰富。此时取最新鲜、最嫩的部分，薄、粉、亮、软、脆、香。光是拎一块就会让人胃口大开。