泡菜里的菜感觉烂了(泡菜为啥会变烂)

泡菜可能会因为制作过程中水没洗干净，盐水浓度不够，或者罐子没有高温灭菌而腐烂。

在腌制的过程中，一定不能接触油和生水，这两者都会导致咸菜变质。咸菜遇到生水和油就非常容易腐烂。

在泡菜坛子旁边放一些水，这样腌制的蔬菜几年都不会变坏或者腐烂。

泡菜是乳酸菌发酵产生大量乳酸，不是盐渗透抑制腐败微生物。腌制咸菜时，用低浓度盐水或少量盐腌制各种新鲜咸菜。只要乳酸达到一定水平，将产品与空气体隔离，就可以达到永久保存的目的。

泡菜是一种普通食品，制作简单，成本低廉。泡菜还含有大量的维生素，可以为人体补充营养。泡菜虽然好吃，但在发酵过程中也存在一些食品安全问题，中亚硝酸盐是最值得注意的问题。

亚硝酸盐进入人体后会将血液中的正常血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，导致高铁血红蛋白血症，对人体健康造成威胁。，吃泡菜的时候，一定不能吃太多。