东北大酱一斤酱块多少盐多少水(制作东北大酱的盐水豆比例是多少)

制作1 kg的豆瓣酱要用150g左右的盐和3 kg左右的水，制作酱料时可以加入4 kg左右的水。

东北酱是东北特有的酱。因为现在流行的东北酱只有豆瓣酱，很多人来说，东北酱就是指豆瓣酱。

酱是满族传统食品，满族人制作豆瓣酱历史悠久。早在隋唐时期，知足的先民——莫胡人，就种豆子做酱。

做东北酱也不是很难。先准备好黄豆，然后冲洗干净山泉中浸泡12小时以上。这时候黄豆体积膨胀，用手捏会碎。

豆子泡好后火上加水。煮沸后，把它们变成文火。煮豆子大约需要一到两个小时。水要和豆子相等，加的水要山泉水。

把煮好的豆子用自己喜欢的方式碾碎，注意不要有太多的水，这样做好的豆瓣酱就不容易成型。

把碾碎的豆子堆成胚，每个胚落下的时间长一点。胚胎应保存在阴凉通风处约三到五天。

将调好的酱料放在烤网上通风，经常翻面。四周后，用食品包装纸包好，存放在阴凉通风处。