黄色的变蛋是什么蛋(尖椒变蛋是什么蛋)

变蛋是皮蛋、皮蛋的别称。皮蛋是经过特殊处理，变得又黑又亮，上面有一层白色花纹的鸭蛋。闻起来有一种特殊的香味，这是一种传统的中国小吃。

人们在制作皮蛋时，会故意在泥中加入一种碱性物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。这些物质会通过蛋壳上的孔隙，与氨基酸结合形成氨基酸盐。

这些氨基酸盐不溶于蛋白质，一定的几何形状结晶出来，形成美丽的松花。

不建议多吃皮蛋。一般老年人一天吃一两粒即可，年轻人一天吃两粒即可，一般不超过三粒。

低温保存皮蛋，会影响鸡蛋的原味和色泽，使品质变差。这种鸡蛋不适合冰箱保存，可以放在干燥通风处避光保存。这通常是三到六个月。

选择皮蛋时，铅含量应在0.5mg/kg以下，适合消费者食用。

皮蛋虽然好吃，但不适合孕妇和成长中的孩子，会造成孩子发育不良，孕妇则可能导致流产。