凉虾加碱起什么作用(凉虾为什么要放碱)

用碱冷却虾的目的是为了让虾的口感更好，更滑，更软。但凉拌虾加碱要适量，否则会影响口感。

凉虾是湖北宜昌产的一种特色小吃。滑糯爽口，绵软香甜。这种食物是用米饭煮的，用漏勺漏到冷水盆里。

凉虾因尾巴大、形状细而得名，放入红糖水就成了消暑的甜品。

凉拌虾怎么做？

先倒一碗水备用。在这里，选择冷水。

将半袋凉糕粉倒入碗中，搅拌均匀。可以根据头数来选择冷虾的量。一袋太多了，一般可以分两次吃。如果吃的人比较多，可以选择直接倒一袋。

把锅里的水烧开，大概半锅水。如果你喜欢它熟透，就多放些水，如果你喜欢它嫩，就少放些水。

烧开后，将锅中一半的水倒入碗中，搅拌均匀。然后把碗里的糊倒回锅里，不断搅拌。

大概三到五分钟，关火，找个大一点的碗，把碗放在凉开水里，然后把锅里的糊放到漏勺里。

用勺子把漏勺里的浆糊压到碗里，一直压，这样凉拌虾就做好了。