王后面粉是什么粉(王后面粉好在哪里)

皇后面粉不是国产面粉。皇后面粉是法国生产的一种烘焙面粉，目前被视为国内顶级面粉品牌。皇后面粉中，用于烘焙的主要有硬红高筋面粉、软白低筋面粉、硬红全麦粉、日式吐司面粉、石磨有机面粉。

与品牌的面粉不同，皇后面粉有自己的一套指示面粉属性的指标。女王不是以蛋白质来定义面粉，是以“灰分”来定义。

灰分是一种化学分析方法，即把小麦粉完全燃烧后得到的灰渣按残渣的重量进行分级。灰分含量越高，面粉的等级越高。

皇后粉主要有T45、T55、T65、T150等。

T45面粉。是一种蛋白质含量为11%的面粉，会用法语标注“vennoiserie”或“pastry”。主要用于制作羊角面包、甜面包和法式甜点。

T55面粉。在法国，凡是灰分在0.50-0.6的小麦粉都可以称为小麦粉，包装袋上会标有“传统”字样。

T65面粉。是最适合制作法国田园欧式面包的面粉，可以长时间发酵，成品外皮酥脆，气泡少。

T150面粉。这是一种适合做全麦面包的面粉，灰度约为1.45-1.55。