黑米掉色是否正常(黑米掉色正常吗?)

大米掉色是正常的。有的人会发现泡在水里的黑米变色了，于是会担心这些变色的黑米是假黑米，用染料染过，实黑米变色是正常的。

黑米外观呈黑色，表层含有水溶性色素，即花青素。花青素与水接触后容易溶于水，导致水变色，正常黑米在洗涤过程中会褪色。

黑米的表层虽然是黑色的，但米芯却是白色的。如果淘洗过程中黑米外层被划伤，露出白米核，也不用太担心。这也是正常现象。

不要太担心褪色的黑米。正常的黑米在洗涤过程中会褪色。想要鉴别黑米是否正常，不能只看黑米不掉色。而是要观察黑米褪色后溶于水的颜色是否正常。如果用来洗黑米的水像墨水一样，这样的黑米就是染色的，不正常的。

黑米含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富。

黑米可以抗衰老，预防动脉硬化。黑米的外皮层含有花青素色素，具有很强的抗衰老作用。