熬粥要加淀粉吗(熬粥加淀粉吗)

煮粥的时候只需要在出锅前5分钟左右加入淀粉，这样会让粥更粘稠，加热几分钟后就可以增加粥的风味。

不建议在米粥中加入淀粉。加入淀粉是为了让米粥更粘稠，煮粥的时候只要温度够，就能达到理想的粘度。大米本身含有大量的淀粉。如果额外添加淀粉，粥中淀粉含量会超标，对血糖高的人没有帮助。

除了淀粉，煮粥的时候可以选择加入适量的小苏打。小苏打是碱性物质，大米中的蛋白质既含有氨基，又含有少量羧基。加入淀粉后会发生中和反应，使米粥中蛋白质的粘性更强，煮出来的粥更粘稠。

不过需要注意的是，小苏打虽然可以让粥变得更稠，但是从营养学的角度来说，碱性小苏打会破坏谷物中的维生素B，不建议使用小苏打。

要把粥做得很稠，可以提前泡大米。煮粥前，先将大米用冷水浸泡半个小时左右，再煮，既能减少煮粥时间，又能使粥更粘稠。