下饭的菜怎么做(下饭小菜窍门)

饭的种类很多，做菜的小技巧很复杂。这里，鱼为例。做鱼的时候，鱼的腥味很重。很多人会加一些料酒去腥。实这个时候用白酒会比料酒效果更好。白酒加热后，酒精会挥发，鱼腥味也随之而去。

炸带鱼的时候，如果要用油锅炸，一定要把锅烧热，然后等油沥干，油烧到六成热的时候，把带鱼放下来。油温要高，这样带鱼才会外嫩，起锅的时候油温也要高，这样带鱼里面就没有油了。

炒带鱼的时候，不要把外面的银鳞刮掉。有人觉得带鱼腥味很重，为是鱼鳞的原因。实不是的。带鱼的腥味是肚子里的黑膜和鱼脊骨上的污垢。清洗的时候，只要把黑膜和鱼脊骨上的污垢去掉就行了，这样鱼腥味就会消失很多。

取鱼鳞对人体有很多好处。这种物质是由一层特殊的脂肪形成的，这种脂肪被称为银脂肪。银是一种营养价值很高的优质脂肪。含有大量的蛋白质、铁、碘等元素和多种不饱和脂肪酸，具有天然的抗癌作用。