湖南菜做法窍门(湖南菜怎么做)

湘菜主要讲究重口味，选油，调料多，原料好。许多人喜欢吃湘菜。实只要掌握了这几点家也能做出好吃的湘菜。

重口味:

湖南人爱吃辣，湘菜最不可或缺的就是辣。但是湖南的麻辣不是辣，是咸味重的辣，大家更容易接受。湘菜的风味不仅辣，调料和汤料也没有粤菜清淡，酱香比较浓。

应仔细选择油:

正宗的湘菜一般都是熟猪油和自制辣油。用熟猪油炒的菜，凉了会有腥味，一般要趁热吃。自制辣油是每个湘菜厨师的绝活。和蔬菜一起煮，有淡淡的香味。

调料:

经常吃湘菜的朋友应知道，湘菜用的调料很多。浏阳的豆豉、茶陵的大蒜、湘潭的酱油、双峰的辣酱、长沙的玉醋、浏阳河的小曲、醴陵的生姜、辣妞的辣椒酱都是制作湘菜的调料。

良好的原材料:

很多正宗湘菜的原料都是农家土菜，比如腊肉、香肠，还有近年来流行的农家豆干、萝卜干，这也是湘菜受追捧的原因之一。