红茶的工艺流程图(红茶的工艺流程是哪些)

制作红茶时，要先将鲜茶叶洗净，然后将茶叶的水分蒸发掉，再进行揉捻，便发酵。一般情况下，发酵时间为5小时，发酵后可快速高温干燥。

制作红茶的第一步是清洗茶叶并使枯萎。这一步是为了促进鲜叶酶的活性。萎凋的方式很简单，就是在一定的温度和湿度下，将它们均匀地摊开，让茶叶在阳光下自然萎凋或枯萎。在萎凋过程中，茶叶中的草味减少或消失，这是正常的。

扭转是非常重要的一步。揉捻有两种方式，一种是热揉，一种是冷揉。揉捻的目的是让茶叶发酵更快，便于后续制作。

最后一步是发酵茶叶。在发酵过程中，需要利用微生物在好氧或厌氧条件下进行分解。发酵也是制作红茶最重要的环节。如果发酵不成功，那么茶就浪费了。发酵的时候可以用一些多酚，可以和氧化酶接触更多。茶叶在酶的作用下，会发生氧化聚合，发生化学反应，使茶叶变红，形成红茶特有的色泽和风味。