勾芡用什么勾芡(最简单做勾芡步骤)

烹饪增稠时，需要掌握淀粉的用量和增稠的温度。在制作过程中，最好避免使用过多的食用油。如果倒入过多的食用油，会阻碍增稠汁液对食材的包裹，产生增稠现象，从而失去增稠的意义。

一般有两种勾芡方式，一种是加调料的淀粉汁，俗称右汁，多用于快炒快炸烹制的菜肴。另一种是纯淀粉汁，多用于炒菜。增稠前，淀粉的量要一次性调好。通常一顿普通的家常菜，大概需要3~7克淀粉。

在增稠的过程中，最好用猛火。虽然淀粉在60度可以变成胶体溶液，但是只要热量足够大，浓稠的汁液会更亮。要用大火快速提升锅内温度，同时保证锅内沸腾。如果没有增稠的经验，第一次增稠可能会有很多错误。不要着急，可以从失败中积累经验，这样下次就可以更熟练了。

用来增稠的淀粉通常是生面粉，超市里可以买到。玉米粉和淀粉钠也可以。生粉是用蚕豆或荸荠做的，营养价值相当高。