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炖乌鸡前，最好先用热水焯一下，再加入少许牛奶，浸泡20分钟左右；选一点白醋，盐，柠檬汁去腥。或者在烹饪前，用姜汁浸泡三到五分钟，加入啤酒、胡椒粉和少量盐，不断搅拌，浸泡二十分钟。

黑水鸡的制作方法也很简单。先准备好黑水鸡、天麻、人参、芍药、百合、枸杞子、大枣、生姜、蒜苗、葱、盐、味精等原料。

把黑水鸡处理成四厘米左右的鸡块，放在锅里煮开捞出汤汁。用清水刷油，放入高压锅，加入黑水鸡和各种调料，盖火煮一小时左右，再加盐和味精。

准备一盆冰水，将红烧鸡腿放入冰水中冰镇。期间最好换一次水，直到鸡腿完全凉透。

在你开始煮红油之前，先炸花生，让它们冷却，然后去皮。放碎花生，熟芝麻，辣椒粉，盐等。放入小碗中拌匀备用。

锅烧热，多倒入植物油，放入姜片、葱、大料、花椒、桂皮等。，小火煮，关火。

最后加入酱油、香醋、白糖、大蒜等。放入黑水鸡，拌匀，让白糖完全融化，加入适量红油。