醉

如果沸腾的卤汤糊了，尽快剥几根大葱，直接插在卤汤里。继续煮5分钟。一般这个时候没有烧焦的味道。如有烧焦味，立即停火，取出腌制好的肉，用清水洗净。撇去卤肉汤上层的卤油，直接把剩下的卤汤倒掉，重新起汤再卤制。如果糊味重，可以用最快的速度撇去最上层的卤汁，然后加入适量的高汤继续红烧肉。

糊汤一般由以下原因引起:

炖汤底太稀；

锅底薄，需要腌制大量食材时，容易糊锅。比如我们常用的不锈钢桶，桶底很薄。经过长时间的烧制，腌制后的桶底会凹凸不平(尤是劣质壶)。卤肉的时候，一点渣和杂质掉进不平整的地方，容易造成锅糊，出现锅臭。

配料没有经过漂白:

如果食材没有焯水就放入卤汤，导致卤汤煮久了，容易糊锅。

盐水长时间不清洗；

一锅卤好的汤，长时间不清理，会使卤肉中的血沫杂质沉到锅底或粘在锅壁上。烧制后会造成锅烧，产生锅臭。

盐水和配料的比例是错误的:

一般情况下，卤水沸腾时，红烧肉会浮上来，锅底的红烧肉会松散的排出。卤肉汤少了，配料多了，所有的配料都压到桶底，就没有卤水空的余地了。这时候温度控制不好很容易烧锅。